一条活鱼，现捞现杀，剥皮去刺，切成如纸的透明状薄片，端上餐桌，蘸着佐料细细咀嚼， 滋味美不可言。生鱼片真正好吃是在杀了数小时之后。这是因为氨基酸在死鱼僵硬后达到最 高点。当然也有人认为用生鱼宰杀后马上做成的生鱼片好吃是由于僵直前的鱼肉有脆感. 饭饭,不知天津人是否喜欢这类食品?
主原料: 今天是一条重一斤半的桂花鱼和一条一斤重的鲈鱼.
制作的第一步: 先去鱼鳞
2: 剪断鱼腮.放回水中,鱼不会马上死,它会放血几分钟.这样做出的鱼片就会更白.
3: 然后把鱼肉部分片下
4:马上放纸上把鱼肉表面的水吸干.
5.吸水大约五分钟,把包在纸里的鱼肉拿出来,刀工不太好的人就要先撕掉鱼皮再切片, 切片的方法:第一刀不要切断,第二刀切断后把它打开放盘子里就成蝴蝶状了.
若没有切熟食专用砧板的话记得在切鱼片前清洁消毒砧板和刀子.
把两刀切断的鱼片打开放盘子里就成蝴蝶状了,鱼片不宜堆积重叠以防出水,
放入保鲜袋封好再放入冰箱,吃之前才拿出来.
生钱片做成了,但吃法各有千秋,在广西光是佐料就有十多种.非常讲究.
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