酸菜鱼的做法
作者:
家常菜 日期:
2005-9-14 10:21:39 浏览 :
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酸菜鱼 鱼 】
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| 1、一般用草鱼或者黑鱼为好。图中是什么鱼，不认得？？不可能吧~ |
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| 2、洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜。 |
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| 3、剪去鱼翅。。。（晾干后做鱼翅也不错……哈哈） |
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| 4、将鱼切成段...随便切... |
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| 5、用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向……切不好的话多买几条鱼练习先:) |
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| 6、拆鱼骨。鱼头对切，片下的鱼肉，还有剩下的鱼骨……如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步……呵呵 |
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7、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右
此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的~~ |
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| 8、取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倥出蛋清备用 |
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9、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒搅拌，再放入蛋清抓拌均匀，静置20分钟~
等待一会，嘿嘿 |
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| 10、酸菜……………………翠花，上酸菜……一包两包都可以，喜欢就多放点。 |
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| 12、锅中放油烧热，最好是大油，不过为了......还是用普通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒 ………………然后加入水或者高汤烧开 |
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13、先放入鱼头和鱼骨，小火炖煮5-7分钟~
样子不太好看，呵呵 |
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14、下入其他的鱼片，大火2-3分钟~
如果不喜欢鱼头，也可以不要鱼头的，省略 |
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| 15、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味，一锅美味的酴菜鱼就大功告成了！ |
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16、这个没放太多的辣椒，如果多放辣椒……
下面就是喽 |
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