全州拌饭~~~~


在全州拌饭中,黄豆芽最重要。特点是用在林室(音译)出产的鼠眼豆和好的水泡成,即使煮很
长时间质感也很好。用煮牛头的汤做饭,焖的时候放黄豆芽。把生蛋黄放到拌饭上,与黄豆芽
汤一起吃。
　　用肉汤做饭,在上面放牛肉、黄豆芽、菠菜、茼蒿、蕨菜、桔梗、水芹、香菇等,再加辣
酱拌吃。是色味华丽的全罗道乡土饮食。茼蒿含有丰富的钙和维生素A。吃一碟茼蒿也能吸
取一天所需的钙。

　　材料：

　　饭(大米4杯,肉汤4.5杯)、牛肉600g、香油100g、青脯凉粉50g、松子1大勺、麦芽辣椒
酱5大勺、拌菜(黄豆芽150g、绿豆芽100g、菠菜100g、茼蒿100g、蕨菜100g、桔梗100g、水
芹100g、香菇5个)、汤料(黄豆芽200g)、鸡蛋、水4-5杯。

　　做法：

　　(1) 把牛排和肉煮熟冷凉后撩去油,在肉汤里放米,将饭做得硬一点并在热的时候放香油
搅。或做普通饭并用荏子油炒。
　　(2) 把黄豆芽,绿豆芽,水芹各烫出来,以香油和清酱拌。桔梗用盐腌一下,并在洗后炒,
蕨菜也在煮后炒着吃。
　　(3) 牛肉切成丝,并以佐料酱拌成生肉丝。
　　(4) 清脯凉粉切成条,鸡蛋煎成黄、白鸡蛋并切成丝。
　　(5) 把饭盛在碗里,并以各色材料配色放在上面,麦芽辣椒酱另放在小碗里。
　　(6) 拌饭要配黄豆芽汤。熬汤时,先煮一会儿水放黄豆芽盖好锅盖煮5分钟左右,再添加
4-5杯水,并以盐调味,最后放捣好的蒜和切好的葱再熬一会儿盛在碗里。

　　* 应该以熬牛头的汤做饭,但因牛头太贵可以用牛骨排汤做饭。

　　* 黄豆芽是用从林室(地名,音译)出产的鼠眼豆和很好的水泡成的,即使煮长时间质感也
很好。