将新鲜刀鱼洗净，用大头钉钉牢在木质锅盖里面，锅内放入适量清水，并投入葱、姜、精盐及料酒。将钉有刀鱼的锅盖盖上，用旺火烧沸，再用小火慢蒸。约半个小时后，刀鱼肉因蒸熟后极惚与鱼刺骨分离，并落入锅内，形成既无刺又极鲜美的刀鱼浓汤。然后将煮熟的面条放进去，调味刀鱼面即做成了。而锅盖上留下的完整鱼骨架，包括芒刺，可做他用。