天气最热的时候，就该腌豆角了，买回来的豆角，有虫眼的不要，摘去两头，用滚开的水烫过之后，拿到太阳底下去晒，隔日翻动一下，前身后背都要晒，晒到七八成左右时（手捏上去有点软焉焉的），团成一小把一小把，放到干净坛子里，洒点盐，过几天就能吃了。
卜豆角的卜是湖南方言的发音，就其加工方式来说，可能叫做腌豆角更合适。
腌好的卜豆角，能保存很长时间，主要用来炒肉。
我家的卜豆角，烫的时候有几根没烫透，还带着点青色，腌了才两三天，色泽不够金黄。
不过，我把白辣椒和卜豆角一起切碎了，等会炒出来，味道会更上一层楼的，家里有卜豆角的，最好加上白辣椒一起炒肉。
作法和中午的大同小异，只是加入白辣椒，就不能先干煸了，白辣椒会煸焦的，还是先炒下肉片
再加入蒜瓣和鲜椒
再加入卜豆角白辣椒，加生抽，盐，和一点料酒
炒熟后，加点水焖一下
最后淋点明油，加味精，翻几下出锅
味道确实不同
尤其是加了白辣椒，香味更加浓郁了，恨不得把中午吃饭的同事都抓到我家来尝尝
等下次再露一手吧，刚晒好的豆角，在坛子里多放几天更好吃
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