天气最热的时候，就该腌豆角了，买回来的豆角，有虫眼的不要，摘去两头，用滚开的水烫过之后，拿到太阳底下去晒，隔日翻动一下，前身后背都要晒，晒到七八成左右时（手捏上去有点软焉焉的），团成一小把一小把，放到干净坛子里，洒点盐，过几天就能吃了。
卜豆角的卜是湖南方言的发音，就其加工方式来说，可能叫做腌豆角更合适。
腌好的卜豆角，能保存很长时间，主要用来炒肉。
有些同学在这样那样的场合尝过卜豆角炒肉的滋味，炒瘦肉片，炒腊肉，炒五花肉，那浓郁的香味和口感真是妙不可言，可是，卜豆角就只能炒肉了么？当然不是，这回上一个蒸味的，有空回家试试，既保留了卜豆角的风味，又不必顾忌油肥的担忧……
先看看材料，卜豆角一小把，泡在清水里，连肥带瘦的肉一小块，白辣椒五六只，红辣椒一只[为了好看]，蒜瓣两瓣，大蒜一棵，就这么简单
把卜豆角，白辣椒，红辣椒，蒜瓣都切碎，连肥带瘦的肉切片[有耐心的话，剁成肉泥]，全是肥肉也切片，分开放，然后把肉片用料酒，生抽，蚝油，盐和一点味精腌起来
先干煸豆角未，煸香后放在一边
把肥肉片下锅煎出油，煎到黄，然后再加入豆角未，放盐稍炒一下，让豆角先吸点油
然后拿一个大碗，把所有材料都放进碗里，搅和均匀
淋一点猪油
堆到盘子里，上面放上切碎的大蒜，再浇一些蒸鱼用的酱油
再拿个碗盖住
上锅大火蒸一小时
停火，闷一会，可以看到油都被蒸出来了
准备揭盖子，成品即将闪亮登场
当当~当~当~~~~
看一眼细节，因为是盖着碗蒸的，连大蒜的色泽都没变，但卜豆角，白辣椒什么的都吸足了肉的味道，其实这个时候，菜里的肉可以夹出来扔掉了
不过上桌前，一定要把大蒜叶和菜搅拌均匀，算是最后一道工序了
成品
细节
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