自从苏丹红事件后，很多人对咸鸭蛋敬而远之，其实，买鸭蛋的时候，敲开一个看一眼就知道了，那种红得发艳的就要小心一点，如果是黄色或橙色则完全可以放心。而我用的咸鸭蛋是我家细姨亲自到乡下找鸭农买的蛋，再自己做的，人生最快活的事，莫过于可以在一个天气不错的午后，选择既美味又安全的材料，自己动手做一盘最喜欢的菜，然后慢慢地享用吧……
青椒五六只随意切圈圈，为了好看，再来只红椒也切一下，咸蛋两只洗掉黄泥敲开取出蛋黄（蛋白让我扔了，太可惜）。图上其它材料是另外两个菜的
把锅烧热，然后下冷油，油热后转中火，这样蛋黄可以被炒得很香却不会沾锅
把蛋黄放下去，用锅铲切成小块，再慢慢炒
蛋黄炒的时候，会有很多小泡泡，而且会越来越香
觉得泡泡很多了，很香了的时候，撒一点黑胡椒粉，捞出来放到小碗里
不要洗锅再加一点点油，转大火，把青红椒放入爆炒，要注意辣椒籽有时会在锅里蹦出来，别弹到手上
如果不太能吃辣，就炒久炒熟一些，我是炒到七成左右就加入炒好的蛋黄粉了，这样会比较辣，但我是湖南人。
锅铲勤快一点，不要停，最好能让青椒的每个角落都能沾上咸蛋黄，但是不能炒太久，焦了就不好吃的，差不多时就出锅，别加味精什么的……
换个角度
特写一个，可以看到，连青椒的内部都有沾到咸蛋黄，现在知道为什么要切成圈圈了吧？
|
