主料： 鲜虾肉500克
配料： 小青菜150克、鸡蛋2个，葱，姜 ，胡萝卜，冬瓜。

调料： 盐、绍兴黄酒、鸡精、葱油 、 虾汤 。

一、将虾去头去尾去壳，用盐洗净，放在干净的白布上包起，挤去水分。

二，将虾肉把未干的水分再挤一下，加入味精，放入冰箱，冰冻一小时取出（不冻不脆）。这时将剥剩的虾头虾壳洗干净放入锅里，添水，将入葱姜熬虾汤。



三，将冻好的虾仁取出，用刀背捶成细茸状，放入葱姜剁碎搅拌均匀，加入盐、绍兴酒、鸡清、葱油、鸡蛋 清顺一个方向搅拌上劲。然后挪到个盆里，使劲的摔打，如同做陶艺摔泥巴，注意要沿着一个方向，打来虾肉泥，这样才能保证有弹性。直到粘手为止。



四，将熬好的虾汤滤去虾壳煮沸，挤入虾丸，虾丸全部在水面浮起时，放入小青菜汤开即可盛入碗中。这样就算大功告成喽



虾丸，嫩脆爽口，虾汤鲜香无比，哈哈