将五花肉取出，肉皮表面抹上一层料酒。（别人都爱抹上白糖或老抽，我则不然，那样炸过扣肉的油就会变得很黑，特别是抹白糖的，油中还中焦糖味，就不好再炒菜了。现在油贵得很，还是要节约一下的哦。）
锅中多多倒入茶油，烧至8成热，将已煮好的五花肉皮朝下放入锅中炸。（以前看别人炸扣肉时常常被热油烫伤，所以今天我炸时，先用锅盖挡住，当肉下锅时，马上盖上透明的玻璃锅盖。这样既可防烫伤，又可以容易地看到肉炸制的程度。大家说这个方法好不好啊？嘿嘿，我多聪明啊！）
（炸了许久了，油不会乱飞了，所以揭开盖来，拍张清晰点的图片。）
皮炸好了，将五花肉翻一面，肉朝下再炸。
看到金黄色了吗？
将炸好的五花肉放入刚才的高汤中浸泡。（这样肉皮才会起酥起泡，起酥是判断扣肉做得成功或不成功的标志哦。）
两块都炸好了，都放在高汤中泡着，旁边还有等处理的肉皮呢。
最后看看，肉皮表面都起酥了，扣肉就炸成功了。用扣肉做咸菜蒸扣肉、回锅扣肉、香芋蒸扣肉、梅干菜蒸扣肉都是不错的选择。
梅菜扣肉
http://www.2045.com.cn/food/2008/4057/
客家梅菜扣肉
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芽菜扣肉
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香芋扣肉
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梅菜扣肉(图解)
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微波梅菜扣肉(图解)
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