豆芽洗净备用，料酒及调料，要记住是“好人家”的。
首先，先拿鱼开刀！切断鱼头鱼尾。
沿着鱼的脊背切入，顺着鱼刺一直切到鱼肚。这样就剃出两片鱼肉和鱼骨。
然后把鱼肉抹斜切成厚片，鱼骨剁成断。
切好的鱼肉。
剁好的鱼骨。
将准备好的调料包1（淹料）用料酒和好，鱼要大的话可是稍加点盐。
与鱼拌在一起淹半个小时。
大约半个小时过后，先把炒锅内放油，下豆芽炒至断生，五分熟。这个时间一定不要太长！时间长豆芽就不翠了。放在准备好的大盆或锅里。
然后将锅里放入开水加入调料包2（酱料），水开之后先把鱼头放里，稍煮两分钟，翻面，然后下入其它鱼肉。
煮三分钟后，全倒入豆芽的那个锅里，上面再放上调料包3（辣椒），然后在炒锅里烧点油，油八分开后倒入水煮鱼内，炸开辣椒。
成品！
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