这里讲一下选辣椒

做辣酱不宜肉多的辣椒

口味重不怕辣可以选朝天椒

一般的可以选云椒

（rain选的是朝天椒）

看看我选的辣椒吧

接下来要处理辣椒了。把辣椒去蒂，洗干净。晾干水，用大盘子把辣椒铺开，干掉水气。这一步很关键，如果没充分晾干水分，辣酱容易泥（也就是很多水，容易发霉）。着急的话可以把辣椒放太阳底下晒晒（如果到太阳底下晒干的，一定要晾凉辣椒的温度），或者用风扇吹干（建议风干）

然后趁晾辣椒的空余准备配料。大蒜，生姜，盐。

大蒜，生姜切末待用。

大概30~40分钟，辣椒水气都干好了。紧接着就是切辣椒了。本来我想偷个懒，用搅拌机打，结果打得太碎，不能用，偷懒吃不到好东西啊。

切辣椒要注意，不要太碎，也不要太大，看我拍的照片吧。

由于辣椒辣手，切的时候最好带上卫生手套。

万一辣到手，先用清水清洗，然后滴两滴食用油，反复搓辣的地方，然后用清水清洗，重复两次。或者滴几滴白酒清洗。 

辣椒切好以后，我们把待用的大蒜末，姜末拿过来，找个大碗把辣椒盛到碗里，洒上大蒜末，姜末，最重要的一步了，放盐，盐一定要适量，这得经常做饭才能练出来。然后用小勺轻轻拌匀，不能太大力搅，搅出水分辣椒容易泥哦。

搅拌好以后就装瓶咯。记住哦，瓶子一定要密封的。宜家有很多密封的瓶子罐子，设计也不错，rain喜欢他家东西。如果没有宜家的瓶子，可以用老干妈风味豆鼓的瓶子。我也拿小瓶子装一罐送朋友去，呵呵，相信朋友看到这么漂亮美味的辣酱一定很开心的。 

装好瓶以后可以放进冰箱门的栏格里，待2~3天密封发酵就能开吃哦。到时可以在拍黄瓜上洒点，啊~多美味啊~