蛋炒饭是基本人人都会做,太容易了.以前炒蛋炒饭不是先放鸡蛋翻炒就是先炒饭再下鸡蛋.先放鸡蛋炒蛋容易结成大块,炒出来蛋和饭混合不均匀.先炒米饭再加蛋,难以让每一粒沾了蛋汁的米饭都经过油锅,所以总不够香.

偶尔的实践发现了把蛋炒饭炒得又得又匀的窍门,与大家一起分享:其实很简单.就是把蛋打入油锅后不要翻炒鸡蛋,马上放进米饭,用锅铲压,蛋液渗入米饭中再一起翻炒,这样就会很均匀而且蛋和米饭都经过油锅,非常香哦.
有兴趣的请看分解步骤.
 1,原料:蛋,冷饭(事先用饭勺打散),少量火腿肠切成丁(可以用瘦肉末代替也可以省略不要),葱

2,炒锅里放油(我放得比较少,其实油多会更香,为了健康,少放一点,呵呵)

3,打入鸡蛋(一般人喜欢直接入鸡蛋敲进锅里,我一般是先放入碗里再倒进油锅里,怕油溅到自己的手,还可以看看鸡蛋是否变质,如果是臭鸡蛋要洗锅就太麻烦了,还浪费油)

4,把蛋黄稍微搅拌一下,也可以把蛋清和蛋黄全部打均匀,这样炒出来的就是淡黄色的蛋炒饭了,我喜欢金黄色和白色分明的蛋炒饭,所以没有打匀

5,把事先打散的冷饭倒入鸡蛋上,用锅铲的背面使劲压,鸡蛋液渗到了米饭上了

6,翻转米饭,把有蛋液的一面翻到上面,没有蛋液的一面用锅煎一会,翻炒均匀,热气腾腾的,图片看不太清楚~~~

7,把饭拨到一边,加火腿丁用油稍稍爆一下(这一步可以省略,也可以加肉末,味道更好)

8,加生抽和盐再翻炒均匀.

9加葱,提味也是为了好看

10,炒均装盘,完工