厨房技巧 - 家常菜

最受欢迎厨房技巧

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教你拌凉菜的技巧	[12.25]
炒好牛肉的三道功夫	[10.15]
什么鱼适合做汤	[12.25]
牛肉处理及烹调秘诀	[10.15]
炒茄子省油的窍门	[12.25]
教你做牛肉菜的技巧	[4.5]
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最新厨房技巧

推荐厨房技巧

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作者:家常菜日期:2008-6-18 22:32:55 Tags:辨别真假鸡蛋浏览:998　评论:0

评论：

BR> 1、假鸡蛋蛋壳的颜色比真鸡蛋的外壳亮一些，但不太明显。 2、用手触摸假鸡蛋蛋壳，会觉得比真鸡蛋粗糙一些。 3、在晃动假鸡蛋时会有声响，这是因为水分从凝固剂中溢出的缘故。 4、用鼻子细细地闻，真鸡蛋会有隐隐的腥味。&n

让牛肉烂在锅里

作者:家常菜日期:2008-5-10 17:59:26 Tags:牛肉浏览:2045　评论:0

评论：

餐牛肉菜肴的吃法很多，有清炖牛肉、黑椒牛柳、水煮牛肉等等，做法也是到处可寻。只是人们用牛肉做出的菜肴总不能使牛肉很容易地嚼烂，只能图有虚香。比如，清炖牛肉，结果牛肉象石头；水煮牛肉，结果牛肉成了牛皮筋。如果牛肉能做的很嫩，吃起来爽滑可口就好了，而这样的烹制效果更能适合老人和孩子的饮食特点。这里我就介绍一下在烹饪时，如何让牛肉的菜肴更容易嚼的烂的方法。先说说清炖牛肉。清炖牛肉时，往往我们至少要炖一个来小时牛肉才能烂，而除了节假日外，一般我们没有更多的时间做这么一道菜

教你做牛肉菜的技巧

作者:家常菜日期:2007-4-5 11:05:19 Tags:牛肉技巧浏览:6539　评论:1

评论： fang&nb

●炖牛肉时，缝一个纱布袋，将够泡一壶茶水的茶叶放入纱布袋里，捆好口，把它放入锅内和牛肉一起炖，牛肉熟得快，又不变味。 ●如果先在牛肉上撒一点芥末，烧起来熟得快且透。但烧之前要在凉水里仔细洗好。如果搓上芥末后放几个小时再焖，烧出来的牛肉有一股辛香味道。

和饺子面教你三招

作者:本站编辑日期:2006-12-25 12:09:18 Tags:饺子浏览:700　评论:0

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　有了质量上乘的饺子馅，和饺子面团也有讲究。大家知道，面粉里蛋白质的种类很多，主要有麦胶蛋白、麦谷蛋白、麦清蛋白、麦球蛋白等。其中麦胶蛋白和麦谷蛋白约占面粉蛋白质总量的80％以上，它们是形成面筋的蛋白质。饺子皮粘连的主要原因是面筋不够，或者是面筋还没有形成

拌饺子馅的学问

作者:本站编辑日期:2006-12-25 12:08:44 Tags:饺子浏览:993　评论:0

评论：

包饺子时，人们为了不让馅里有许多菜汁，常常把水分较多的新鲜蔬菜切碎放在锅里用盐去水分或用开水焯

不要用生豆油拌饺子馅

作者:本站编辑日期:2006-12-25 12:08:16 Tags:生豆油饺子浏览:351　评论:0

评论：

　有些人包饺子，习惯用生豆油拌馅，这是不科学的。因为，有些榨油厂是采用抽清法制取豆油，豆油中残留少量的苯等有害物质。因此，拌饺子馅前，一定要把豆油烧开。豆油在温度高达200℃以上时，有害物质就会被挥发掉。

和好饺子面三点不能忘

作者:本站编辑日期:2006-12-25 12:08:12 Tags:饺子忘浏览:535　评论:0

评论：

它们是形成面筋的蛋白质。饺子皮粘连的主要原因是面筋不够，或者是面筋还没有形成。因此，在和饺子面时，要注意三点：第一，在1斤面粉里掺入6个鸡蛋清，使面里蛋白质增加，用这样的面做的饺子下锅后，蛋白质会很快凝

什么鱼适合做汤

作者:本站编辑日期:2006-12-25 12:05:27 Tags:鱼汤浏览:9944　评论:7

评论：简单，明朗，好

整鸡去骨的方法

作者:家常菜日期:2006-12-24 12:44:28 Tags:鸡骨方法浏览:5964　评论:4

评论：被你说的云里雾里的不如发图片实在

　1、整鸡宰杀煺毛后，清水洗净（保持鸡皮不破），剔骨时，先在鸡头颈处两翅肩的中间地方，沿着颈骨直划一刀，将颈部的皮划开一个7厘米长的口，用手把皮肉拨开，将颈骨拉出，并用刀尖在靠近鸡

将肉类嫩化有七种方法

作者:家常菜日期:2006-10-9 0:24:49 Tags:肉嫩方法浏览:18204　评论:10

评论：说的不错，很简单的。

将肉类嫩化有七种方法

应季海鲜清炒蛏子

作者:本站编辑日期:2006-1-25 21:21:24 Tags:海鲜蛏子浏览:3130　评论:2

评论：怎么没有图片啊

TABLEheight=14cellSpacing=0cellPadding=5width=500align=centerborder=0>500)this.width=500"align=centerborder=0>

炒好牛肉的三道功夫

作者:家常菜日期:2005-10-15 22:10:46 Tags:牛肉浏览:10927　评论:16

评论：试一试，就知道啦

BR> 牛肉营养丰富，味道鲜美。可是以前我家里的人却不愿吃炒牛肉，原因是我们自己炒的牛肉总是很失败，又硬又韧难吃至极。为了炒出味鲜嫩滑的牛肉，我特意请教了酒店里的烹饪师傅。一番指点，反复实践，如今，我炒的牛肉虽然还不敢说能上筵席，却已成餐桌上全家的最爱。在下厨实践中，我明白了牛肉要炒好，应注意三个方面：　　<FONTcolor=#8b000

牛肉处理及烹调秘诀

作者:家常菜日期:2005-10-15 22:09:39 Tags:牛肉烹调浏览:8978　评论:2

评论：方法多而简单，很好

Ahref="/UserFiles/2005-10/15/2005101522845450.bmp"target=_blank>screen.width-333)this.width=screen.width-333"border=0>一、烹饪牛肉器皿的选择秘

烹饪技巧中的勺工

作者: 日期:2006-12-25 12:07:27 Tags: 浏览:52　评论:0

评论：

卖蟹骗术大揭底

作者: 日期:2006-12-25 12:07:27 Tags: 浏览:102　评论:0

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